Русский
Sorry, the article is not available in other languages

Жгучий перец: применение, польза и вред

Самый острый перец в мире ценится не только фанатами, он нашел широкое применение в кухнях разных стран мира. Его добавляют в соусы, маринады, готовят смеси специй. Выделено более 10 сортов перца, который считается самым острым. Ежегодно этот список меняется и пополняется. Но определить какой перец самый острый на земле, на глаз или на вкус невозможно, это делают при помощи химического анализа, а оценивают результаты по шкале Сковилла.

Что такое шкала Сковилла и как она работает?

Создателя шкалы зовут Уилбур Сковилл, он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца, не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овоще. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца - очень жгучий, умеренно острый или вообще сладкий.  Эта шкала была создана еще в 1912 году, но до сих пор не потеряла актуальности. Все виды перцев делятся на 11 групп по жгучести:

  • 1-3 группы - это нейтральные и жгучие сорта (от 0 до 1500 ЕШС)
  • 4-7 группы - от «горячих» до жгучих сортов (от 1500 до 15 000 ЕШС)
  • 7-10 группы - от обжигающих до «взрывных» видов перцев (от 15 тыс. до 2 млн ЕШС, что далеко не предел).

За сорт с нулевой остротой взят болгарский, или сладкий, перец. А что касается максимума, то чистый капсаицин оценивается в 16 млн единиц, это просто невыносимо остро. Единицы измерения называют сковиллами.

Чем полезен самый острый перец и может ли нанести вред?

Больше всего в таком перце капсаицина — это алкалоид с противовирусным и антисептическим действием. Использование самых острых сортов перца в странах с жарким климатом и неудовлетворительными санитарными условиями оправдано: он помогает бороться с бактериями и снизить риск отравлений. Кроме того, перец содержит: С, А, Р, Е, группы В, йод, кальций, железо. Благодаря такому составу, перец ускоряет обмен веществ, что способствует похудению, восстановлению функций печени. В косметологии овощ востребован, поскольку стимулирует волосяные луковицы и ускоряет рост волос.

Жгучий перец способствует:

  • Повышению сопротивляемости организма вирусам и бактериям;
  • Стимулированию аппетита и работы ЖКТ;
  • Снижению уровня глюкозы в крови;
  • Улучшению зрения;
  • Расщеплению холестерина;
  • Выведению токсинов.
  • Также перец согревает, помогает при бессоннице, замедляет процессы старения.

Не стоит употреблять овощ в цельном виде людям, страдающим язвой и гастритом, заболеваниями почек, гипертонией, аллергией. Противопоказан детям, беременным и кормящим.

Сколько Сковиллей являются смертельными для человека?

Для человека весом 80 кг смертельной будет доза в 8 грамм чистого капсаицина. По шкале Сковилла, такая доза капсаицина равняется 16 000 000 ЕШС.

Какой перец чили острее?

Тот, в котором больше концентрация вещества капсаицина. Сортов такого перца множество.

Что острее перец чили или васаби?

Васаби бывает острее многих разновидностей перца чили, хотя жгучесть ему придает другое вещество, а не капсаицин. Но остроту васаби легко снять питьем, в случае с перцем запивание даже холодной водой результата не даст.

Какой острый перец самый дорогой?

Его цена - 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.

Cтатьи

Гормональный дисбаланс у женщин

Гормональный дисбаланс у женщин может проявляться в различных формах и иметь множество причин и симптомов. Гормоны играют ключевую роль в регуляции многих процессов в организме, включая метаболизм, репродуктивную функцию, настроение и общий уровень энергии.

Катаракта

Катаракта — это офтальмологическое заболевание, характеризующееся помутнением хрусталика глаза, что приводит к снижению зрения. Это одна из ведущих причин слепоты в мире, особенно среди пожилых людей. В этой статье мы рассмотрим основные причины, симптомы и методы лечения катаракты.

Синдром Туретта

Синдром Туретта — это неврологическое расстройство, характеризующееся наличием моторных и вокальных тиков. Заболевание часто проявляется в детском возрасте и может оказывать значительное влияние на качество жизни пациентов.

Грибок ногтя: Причины, Симптомы и Лечение

Грибок ногтя, или онихомикоз, представляет собой инфекцию, вызываемую грибковыми микроорганизмами, которые поражают ногтевую пластину и окружающие ткани. Этот недуг не только эстетически неприятен, но и может стать причиной серьезных осложнений, если его не лечить своевременно.